Das perfekte Menü für einen kühlen Herbsttag

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Wichtiger Hinweis: Dieser Beitrag enthält nur allgemeine Hinweise und dient ausschließlich zu allgemeinen Informationszwecken. Die Informationen stellen keine konkrete Empfehlung dar und dienen keinesfalls als Grundlage für eine Selbstdiagnose! Jedenfalls ist der Rat eines fachkundigen Arztes einzuholen.

Eine Kokos Limettensuppe mit Fairtrade Zutaten ist angerichtet
© Fairtrade Österreich

Wenn die Blätter nach einem langen, heißen Sommer anfangen, von den Bäumen zu fallen und die Tage immer kühler werden, schmecken uns auch würzige Gerichte, die uns von innen wärmen, wieder besser. Was gibt es da also besseres als ein Drei-Gänge-Menü von Fairtrade, das sich mit fair produzierten und gehandelten Produkten einfach zubereiten und genießen lässt?

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!

Inhalt:

Kokos-Limettensuppe mit Fairtrade Zutaten
© Fairtrade Österreich

Vorspeise: Kokos-Limettensuppe

Diese Suppe bietet eine hervorragende Grundlage, wenn sie Gäste mit unterschiedlichen Geschmäckern haben: Sie ist vegan, kann aber zusätzlich mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Fisch oder Gemüse angereichert werden.

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bio-Limette
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 2 Würfel Gemüsebouillon, in 400 ml kochendem Wasser aufgelöst
  • 400 ml Kokosmilch*
  • 3 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • Pfeffermischung*
  • etwas Sojasauce zum Servieren (optional, glutenfrei)

Zubereitung:

  1. Wasche den Koriander und hacke diesen fein.
  2. Die Limette schrubben, bis sie sauber ist, die Schale raspeln und den Saft auspressen.
  3. Wasche die Chilischote, halbiere diese längs und entkernen Sie sie vollständig, wenn Ihre Suppe nicht zu scharf werden soll. Außerdem muss auch das Chili feingehackt werden.
  4. Schälen Sie den Zitronengrasstängel und hacke den übrig gebliebenen zarten Kern fein.
  5. Die Bouillon zum Kochen bringen und anschließend die Kokosmilch hinzufügen.
  6. Gib Koriander, Limettensaft und -raspel, Pfeffer, den zerkleinerten Zitronengrasstängel und den geriebenen Ingwer dazu und lasse die Suppe kurz köcheln.
  7. Garniere die Suppe noch mit der Pfeffermischung und verfeinere sie allenfalls noch mit etwas Sojasauce.

Tipp: Kurz vor dem Servieren kann noch Sprossengemüse wie Lauch- oder Sojasprossen beigefügt werden. Reisnudeln oder Sobanudeln (Buchweizennudeln) separat kochen und kurz vor dem Servieren hinzufügen. Alternativ eignet sich für den großen Hunger außerdem: Einige Bio-Hühnchenbruststreifen in Limettensaft marinieren (30 Minuten im Kühlschrank), danach ca. 15 Minuten in der Bouillon mitkochen. Auch zu empfehlen: gewürzter Tofu, Fisch oder Meeresfrüchte.

Vegan, laktosefrei, zuckerfrei, glutenfrei, * fairtrade

Geräuchertes Chili mit Fairtrade Zutaten ist angerichtet
© Fairtrade Österreich

Hauptspeise: Geräuchertes Chili

Durch geräuchertes Paprikapulver, Paprikaschoten und starken Espresso wird dem Chili ein sehr intensiver Geschmack gegeben. Dieses Chili kann mit verschiedenen guten Beilagen serviert werden: beispielsweise mit halbierten Tomaten, Nachos, gehacktem Koriander, Avocadosalat, Sauerrahm und Frühlingszwiebeln.

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • ½ El Kümmel*
  • 3 TL Pul Biber (Paprikaflocken)
  • 3 TL (geräuchertes) Paprikapulver*
  • 2 Dosen geschälte Tomaten
  • 2 Dosen schwarze Bohnen
  • 1 Zimtstange*
  • 2 Tassen Espresso*
  • Rohrzucker* (Optional)
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Handvoll Koriander
  • 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Öl in einen großen Topf gießen und den Zwiebel mit dem Knoblauch darin anbraten. Füge Kümmel, Pul Biber und geräuchertes Paprikapulver bei und lasse alles etwa eine Minute lang dünsten, so lange, bis die Gewürze anfangen zu duften.
  2. Füge Tomaten, Zimt und Espresso hinzu und gieße die gesamte Mischung mit Wasser auf, bis die Tomaten bedeckt sind. Bringe alles zum Kochen und lasse es dann auf niedriger Hitze dahinköcheln. Nach 20 Minuten die Bohnen dazugeben und das Chili abgedeckt 15 Minuten lang weiterköcheln lassen. Danach schmecke es mit Pul Biber, Salz, Pfeffer und optional mit etwas Zucker ab.
  3. Richte das Chili in Schüsseln an und garniere es mit Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln.

Vegan, laktosefrei, glutenfrei *fairtrade

Spannende Schokoladetrüffeln mit Fairtrade Zutaten sind angerichtet
© Fairtrade Österreich

Nachspeise: Spannende Schokoladetrüffeln

Diese Schokoladetrüffeln sind ein Dessert der besonderen Art und im Handumdrehen zubereitet. Je nach Vorlieben können sie einen Hauch von Likör oder Gewürze hinzufügen. Wenn die Trüffel mit ein wenig Pfeffer verfeinert werden, sind sie sogar noch aufregender.

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 min (plus 4 Stunden Ruhezeit)

Zutaten:

  • 50 ml Schlagsahne
  • 40 ml Espresso*
  • 30 g Butter
  • 20 ml Kaffeelikör
  • 175 g Zartbitterschokolade*, fein gehackt
  • 2 EL Kakaopulver*
  • 1 Messerspitze Zimt* (optional)

Zubereitung:

  1. Erwärme die Butter, Espresso, Schlagsahne und Kaffeelikör in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade dazugeben. Lass die Schokolade unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Gänze schmelzen.
  2. Die Mischung anschließend mit einem Spatel in einen tiefen Teller verstreichen. Danach mit einer Folie abdecken und die Masse etwa vier Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Streue im nächsten Schritt Kakao auf ein Brett. Forme mit einem Löffel kleine Kugeln von der Schokomasse und wälze diese im Kakao. Serviere die fertigen Trüffeln mit einer Tasse starkem Espresso oder Tee um eine perfekte Kombination zu ermöglichen.

Tipp: Wenn ein wenig Pfeffer- oder Meersalzmix — zum Beispiel mit Orange, Zitrone und Knoblauch oder Chili* und Pfeffer* — hinzugegeben wird, schmecken die Trüffeln noch intensiver.

* fairtrade, vegetarisch, glutenfrei

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