Muskatnuss ist ein wertvolles, aromatisches, gesundheitsförderndes und oft unterschätztes Gewürz. Schon kleinste Mengen entfalten den typischen Geschmack und reichen aus, um die gesundheitlichen Wirkungen zu nutzen. Wir erklären dir, was es mit der Wirkung der Muskatnuss auf sich hat und wie du sie einsetzen kannst.
Woher kommt die wirkungsvolle Muskatnuss?
Die Muskatnuss ist die Frucht (genauer gesagt: der Samen) des Muskatnussbaums (Myristiva fragrans). Die Nuss ist umgeben von einem Samenmantel, der Macis genannt wird. Sowohl die Muskatnuss selbst als auch der Samenmantel werden zur Herstellung von Gewürzen verwendet. In der Lebensmittelindustrie setzt man außerdem Muskatöl ein. Der Macis (auch als Muskatblüte bekannt) hat ein ähnliches Aroma wie die Muskatnuss, ist aber weniger intensiv. In der Küche setzt man üblicherweise die Muskatnuss ein, entweder als Pulver oder frisch gerieben.
Inhaltsstoffe: Was steckt in Muskatnüssen?
Muskatnüsse bestehen zu etwa 40 Prozent Fett und zu 25 Prozent aus Stärke und Harzen. Der Gehalt an ätherischen Ölen liegt zwischen fünf und 13 Prozent.
Die Muskatblüte (Macis) enthält Harze, sekundäre Pflanzenstoffe, den Farbstoff Lycopin (der als wertvoller Radikalfänger bekannt ist) und 22 bis 35 Prozent fettes Öl. In der Nuss selbst stecken wertvolle Mineralstoffe und Vitamine, zum Beispel Eisen, Magnesium, Calcium, Natrium, Zink, Folsäure sowie die Vitamine A, B und C. Außerdem ist Myristicin enthalten, ein Stoff, der in hohen Dosierungen giftig ist und psychoaktiv wirken kann.
Die gesundheitliche Wirkung der Muskatnuss
Muskat kann schon in kleinsten Mengen der Gesundheit dienen:
- Muskatnuss hat eine leicht desinfizierende und antimikrobielle Wirkung. Sie kann deshalb sowohl innerlich als auch äußerlich bei Infektionen hilfreich sein.
- Sie wird in der ayurvedischen Lehre gegen Durchfall eingesetzt.
- Muskat wirkt entspannend, stimmungsaufhellend und schmerzlindernd. Warme Muskatmilch gilt als Hausmittel bei Schlafproblemen.
- In Indien setzt man Muskatnuss auch gegen Potenzprobleme und zur Steigerung der sexuellen Lust ein.
- Muskat kann entzündungshemmend wirken.
- Ein Umschlag mit einem Muskat-Aufguss kann bei Sportverletzungen und Muskelkater gut tun.
Muskatnüsse in der Küche
Muskat ist als Gewürz in der Küche vielseitig einsetzbar und wird immer nur in kleinsten Mengen genutzt: Schon eine Prise Muskatnuss reicht aus, um mit dem aromatischen Geschmack ein Gericht zu verfeinern. Viele kennen Muskatnuss als Gewürz in Spinat, Bechamelsoße oder Kartoffelpüree. Aber sie gehört auch zu den typischen Weihnachtsgewürzen und ist Bestandteil in Spekulatius, Lebkuchen und Glühpunsch.
Geriebene Muskatnuss verdirbt recht schnell. Da du nur winzige Mengen zum Kochen brauchst, ist die Gefahr groß, dass du einen Teil des wertvollen Gewürzes am Ende wegwerfen musst. Länger haltbar und viel aromatischer sind ganze Muskatnüsse. Mit einer Muskatreibe schabst du einfach direkt beim Kochen eine kleine Portion von der Nuss ab.
Wo kann ich hochwertige Muskatnüsse kaufen?
Muskatnuss in Bio-Qualität ist oft nicht leicht zu bekommen. Mukatnüsse stammen von der Insel Sansibar stecken aber voller Aroma und bieten eine ausgezeichnete Qualität. Hier werden die Nüsse in kleinen Ernten produziert und die Inselbewohner und Erntearbeiter durch faire Bezahlung abgegolten.
Ist Muskatnuss giftig?
Im ätherischen Öl der Muskatnuss ist ein halluzinogener und giftiger Inhaltsstoff namens Myristicin enthalten. In kleinen Dosen, wie du sie in der Küche brauchst, besteht keinerlei Gefahr. Der Geschmack verursacht bei Überdosierung längst Übelkeit, bevor es gefährlich wird. Manche Menschen versuchen jedoch, Muskat als Droge zu verwenden, und nehmen sie dafür in größeren Dosen ein. Tatsächlich kann Myristicin Rauschzustände verursachen, sie verursacht dann jedoch auch gefährliche Nebenwirkungen: Möglich sind Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen oder auch Angstzustände. Außerdem schädigt ein Übermaß an Muskat die Leber. Muskatnuss muss also wegen seiner Giftigkeit immer sparsam verwendet werden.
Zusammengefasst: In großen Mengen sind Muskatnüsse giftig. In kleinen Dosierungen, die du sie als Gewürz verwendest, nützt sie jedoch der Gesundheit.