Fermentierte Säfte: Wirkung auf Stoffwechsel und Immunsystem?

Fermentierte Säfte, Kräuter und Gemüse - was sind die Vorteile der Fermentation?

Bereits seit Jahrhunderten kennen Menschen die Kraft von roh fermentiertem Gemüse. Viele unterschiedliche Kulturen nützten diese Methode der Fermentation zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, im Speziellen von Wintergemüse, damit der menschliche Organismus auch in der kalten Jahreszeit mit genügend Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen zum Wohle der Gesundheit versorgt ist. Zusätzlich sorgen die lebendigen Bakterienkulturen von fermentierten Lebensmitteln für eine gesunde Darmflora (die Verdauung profitiert davon) und stärken somit die Abwehrkräfte. Vielen Menschen ist heute nur noch das Sauerkraut bekannt, doch es gibt so viel mehr.

Welche Wirkung hat fermentiertes Gemüse auf den Darm?

Roh fermentiertes Gemüse ist Nahrung für den menschlichen Organismus und im speziellen für den Darm. Der Körper bietet vielen Mikroorganismen Lebensraum, die für unsere Gesundheit wichtig sind – dieses Mikrobiom ist so einmalig wie ein Fingerabdruck. Eine Folge der modernen Lebensweise und Ernährung ist, dass sich die Vielfalt an Mikroorganismen in unserem Körper verkleinert, was sich negativ auf unser Wohlbefinden auswirkt. Daher versuchen immer mehr Menschen dieses Defizit in ihrem Leben mit „functional food“ wett zu machen.

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Wie kann man fermentierte Fruchsäfte herstellen?

Kombucha ist wohl das bekannteste fermentierte Getränk. Es entsteht durch das Fermentieren von gesüßtem Tee, zum Beispiel von Grünem Tee. Doch man kann fermentierte Fruchtsäfte auch ganz einfach selbst machen.

Dabei werden Kräuter, Obst und Gemüse unter Ausschluss von Sauerstoff mit Milchsäurebakterien roh fermentiert. Der schonende Herstellungsprozess stellt sicher, dass alle Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Dabei produzieren die Mikroorganismen im Fermentationsprozess auch wichtige Vitamine, Enzyme und Aminosäuren. Das Ergebnis ist ein Saft, der unsere Darmflora mit einer großen Vielfalt an Mikroorganismen stärkt und somit das Immunsystem unterstützt und sich somit positiv auf unser Wohlbefinden auswirkt.

Wirkung von fermentierten Getränken

Fermentierte Lebensmittel und im Speziellen fermentierte Getränke können zahlreiche positive Wirkungen haben:

• Verbesserung des Nährstoffgehalts
• Sanierung der normalen Darmflora bei einer Antibiotikabehandlung
• Stärkung des Immunsystems
• Linderung der Symptome bei Laktoseintoleranz
• reduziertes Risiko, sich mit krankmachenden Mikroorganismen anzustecken
• hilft beim Abnehmen
• weniger Verstopfung und Durchfall sowie Linderung von entzündlichen Darmerkrankungen wie Morbus Crohn, Colitis ulcerosa, Reizdarmsyndrom und nekrotisierender Enterokolitis
• antioxidative und entgiftende Wirkung
• reduziertes Risiko auf Diabetes Typ 1 und 2

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