Yacon Pulver oder Yacon Sirup werden als Zuckerersatz immer beliebter. Das liegt daran, dass die südamerikanische Knolle nicht nur für süßen Geschmack sorgt. Die wertvollen Inhaltsstoffe der Wurzel liefern Ballaststoffe, unterstützen die Darmgesundheit und regen die Verdauung an. Mit Yacon Pulver kannst Du nicht nur Speisen auf gesunde, kalorienarme Art und Weise süßen, du unterstützt dabei gleichzeitig Dein Immunsystem und beugst Heißhungerattacken vor. Das Süßungsmittel Yacon hilft beim Abnehmen und beim Entgiften.
Superfood aus Südamerika – Yacon Pulver
Die Yacon-Pflanze (Smallanthus sonchifolius) wächst in Südamerika und ist mit der Topinambur und der Sonnenblume verwandt. Die Pflanze schmeckt wie eine Mischung aus Mango, Apfel, Honigmelone und Birne. In Peru und Bolivien wird Yacon am liebsten roh gegessen. Da die stark wasserhaltige Frucht aber eine sehr dünne Haut hat und schlecht zu lagern ist, wird sie gerne zu Sirup, Saft, Chips oder Pulver verarbeitet. Seit Jahrtausenden wird Yacon als natürliche Heilpflanze gegen Diabetes, Verstopfung, Nieren- oder Lebererkrankungen eingesetzt. In die EU dürfen Produkte aus Yacon erst seit einigen Jahren importiert werden. Deswegen ist dieser wertvolle Zuckerersatz noch nicht so bekannt. Yacon steckt voller Süße und hat aber auch noch viel mehr zu bieten, als nur Geschmack.
Die wichtigsten Inhaltsstoffe von Yacon sind:
- Fructooligosaccharide (FOS)
- Inulin
- pflanzliche Faserstoffe (Ballaststoffe)
Es heißt übersetzt „Wasserwurzel", da die Knolle bis zu 90 Prozent Wasser speichern kann. Das unterstützt die Darmtätigkeit und hilft beim Entschlacken.
Warum macht Yacon Süße nicht dick?
Anders als viele andere ähnliche Pflanzen oder Knollen wie Karotten, Maca, Yams oder die Süßkartoffel, speichert Yacon seine Kohlenhydrate nicht in Stärke sondern in Fructooligosacchariden (FOS). Das sind unverdauliche Mehrfachzucker, die unter anderem aus mehreren Fructose-Molekülen bestehen. FOS kommt in Lebensmitteln wie Bananen, Hafer, Spargel und Knoblauch vor. Auf den Organismus hat FOS folgende positive Wirkungen:
- Im Darm ernährt es probiotische, also die guten Bakterien. In der richtigen Dosis kann FOS das Vorkommen von nützlichen Darmbakterien um das Zehnfache steigern. Die schädlichen Bakterien können FOS als Nahrung nicht verwerten und verhungern.
- Ballaststoffe aktivieren die Darmtätigkeit und unterstützen bei Verstopfung. Sie helfen beim Aufbau einer gesunden, stabilen Darmwand.
- FOS unterstützt das Immunsystem.
- Es fördert die Aufnahme von Kalzium und Magnesium.
- Es unterstützt die Leber und kann Triglycerid-Werte senken.
FOS sind zum Großteil unverdaulich. Als Zuckerersatz haben sie zwar ungefähr ein Drittel der Kalorien wie normaler Zucker, machen aber nicht dick, da sie wieder ausgeschieden werden. Der Blutzuckerspiegel steigt bei Yacon nicht schnell an. Das macht lange satt und reguliert die Produktion von Insulin.
Inulin in der Yacon Wurzel
Auch Inulin ist ein wichtiges Präbiotikum, das hauptsächlich aus Fructose besteht. Wie FOS bindet es durch Ballaststoffe Wasser im Magen und Darm uns lässt sie aufquellen. Das macht länger satt und durch die gebildeten Schleimstoffe können Gifte so leichter aus dem Körper abtransportiert werden. Inulin kommt auch in Weizen, Zwiebeln und Chicorée vor. Der Inulingehalt der Yacon Wurzel ist aber um bis zu zehnmal so hoch. Hundert Gramm Yacon Pulver enthalten 37 Gramm Inulin. Es steigert den Nüchtern-Insulinspiegel und macht die Yacon Pflanze deswegen zu einem wertvollen Nahrungsmittel für Diabetiker oder Menschen, die Gewicht verlieren möchten.
Der glykämische Index und Yacon Pulver
Durch die unverdaulichen FOS und Inulin steigt der Glykämische Index (GI) bei Yacon Sirup oder Pulver nicht an. Der glykämische Index ist ein Maß zur Bestimmung der Wirkung eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel. Im Vergleich zu den Werten von anderen Zuckern oder Süßungsmitteln ist der GI-Wert von Yacon sagenhaft niedrig. Im Vergleich sehen die GI-Wert so aus:
- Traubenzucker: 100
- weißer Haushaltszucker: 70
- Ahornsirup: 65
- Kokosblütenzucker: 35
- Yacon Pulver: 1
Yacon Sirup regt den Stoffwechsel an, reguliert die Verdauung und unterstützt die Darmflora. Er kann sowohl für die Sanierung einer angeschlagenen Darmflora wie auch zur Prävention und Unterstützung eines intakten Darms dienen.
Süß und gesund: Yacon
Yacon Wurzel Pulver kann als präbiotisches Lebensmittel zur Unterstützung oder Sanierung der Darmflora eingenommen werden. Auch Diabetiker können von der Wirkung profitieren. Yacon kann dich dabei unterstützen, die Blutfette zu senken. Zudem lässt es den Blutzuckerspiegel nur leicht und sanft ansteigen. Das vermeidet Blutzuckerspitzen und Heißhungerattacken. Insulin, das Schlüsselhormon für die Aufnahme von Glucose in den Zellen reguliert auch das Hungergefühl. Das macht Yacon nicht nur als Süßungsmittel interessant, sondern auch als wertvolles Nahrungsergänzungsmittel zur Unterstützung und Erhaltung der allgemeinen Gesundheit. Die Wurzel wird auch “Diabetiker-Kartoffel" genannt.
Wie wird Yacon Pulver verwendet?
Die empfohlene Tagesdosis von Yacon liegt bei zwölf Gramm, was einem Esslöffel entspricht. Es kann als Süßungsmittel in Müsli, Smoothies oder Joghurts gemischt werden. Nimmst Du täglich einen Esslöffel Yacon-Pulver vor den Mahlzeiten zu Dir, kann das beim Abnehmen helfen. Dafür solltest Du aber nur einen sauberen, trockenen Löffel verwenden und die Packung sorgfältig wieder verschließen. Yacon Pulver ist sehr sauerstoffempfindlich. Yacon kann auch Speisen cremiger machen und daher Fett ersetzen. Wurst- und Fleischerzeuger schätzen den karamelligen, süßen Geschmack von Yacon und die zusätzlichen Ballaststoffe. Du solltest Deinen Körper aber langsam an Yacon gewöhnen. Am Anfang kann das Pulver durch die erhöhte Darmperistaltik zu Blähungen führen.
Anbau und Produktion von Yacon Pulver
Yacon wir zum Beispiel in Peru angebaut und dort von spezialisierten, peruanischen Familienbetrieben hergestellt. Die Ernte und Herstellung sollte nach strengen Richtlinien erfolgen und jede Charge in anerkannten Laboren analysiert werden, um eine gleichbleibend hohe Qualität zu garantieren.
Für die Herstellung des Yaconpulvers legt man die gewaschenen Knollen zunächst in einen trockenen Raum (auch „airing“ genannt), bevor die endgültige Trocknung erfolgt. Dafür schneidet man die Knollen in Scheiben, breitet sie auf spezielle Gitterbleche aus und lässt sie in einer Hitzekammer bei 40 bis 45 Grad schonend lufttrocknen. Diese natürliche Haltbarmachung erfordert keinerlei Zusatzstoffe und zählt zu den schonendsten Methoden der Konservierung.
Warum ist ein gesunder Darm so wichtig?
Im Darm werden wichtige Vitalstoffe aus der Nahrung aufgespalten und in den Blutkreislauf abgegeben. Im Darm findet ein intensiver Kontakt zu körperfremden Stoffen statt. Hier landet gesunde Nahrung genauso wie künstliche Farbstoffe, Emulgatoren und Konservierungsstoffe. Deswegen ist ein gesunder Darm so wichtig für eine intakte Gesundheit. Die Darmwand bildet eine Barriere und wird dabei von „guten Bakterien" unterstützt, damit keine Schadstoffe ins Blut gelangen können. Sind die Darmwände durchlässig oder zu wenig Darmbakterien vorhanden, kann das Folgen für die körpereigene Abwehr haben. Yacon unterstützt die gesunde Darmflora und entzieht schädlichen Bakterien, die sich von Zucker ernähren, die Lebensgrundlage. Das wirkt sich auch auf die Figur aus. Bei einer gesunden Darmschleimhaut kommt es weniger oft zu Allergien, Autoimmunerkrankungen und vielen anderen chronischen Beschwerden.