Räuchern mit Kräutern: eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für zuhause

Inhalt:

• Räuchern mit Kräutern: Woher kommt das Ritual des Räucherns?
• Warum räuchert man? Was bewirkt es?
• Was braucht man für das Ausräuchern?
• Welche Kräuter eignen sich als Räucherwerk?
• Welche Methoden zum Ausräuchern gibt es?
• Wie räuchert man mit Kräutern? Eine Schritt-für Schritt-Anleitung
• Räuchern von Fleisch und Fisch

Räuchern mit Kräutern: Woher kommt das Ritual des Räucherns?

Die Ursprünge des Räucherns reichen weit in die Vergangenheit zurück. Das Verräuchern von Kräutern und Harzen ist eine uralte Kunst, die sich zeitlich mit der Entdeckung des Feuers einordnen lässt. Verschiedene Kräuter, Hölzer, Rinder oder getrocknete Blätter wurden ins Feuer geworfen. Dabei beobachtete man die Wirkung verschiedener Düfte auf das Gemüt. Seitdem wurden unterschiedlichste Pflanzen für das Räuchern gesammelt.

Das Räuchern hat eine tiefe Verbindung mit Religion und Glauben und galt der Besänftigung der Götter. Durch das Ritual erhoffte man sich Hilfe und Schutz von den Göttern. Des Weiteren diente der entstandene Rauch gezielt der Reinigung und Heilung. Heutzutage ist das Ausräuchern fundamental für die Aromatherapie und immer noch essentieller Bestandteil religiöser Zeremonien. Durch ihre beruhigende Wirkung erzeugt es eine wohltuende Stimmung und reinigt Geist und Seele.

In Tirol gibt es seit Jahrhunderten den Brauch des Ausräucherns. Dem Volksglauben nach wurden zwölf Nächten um den Jahreswechsel eine besondere Bedeutung zugemessen. Man glaubte, dass in diesen zwölf Nächten (auch Rauhnächte genannt), dunkle Mächte erscheinen, die den Menschen Schaden zufügen. Um diese „bösen Geister“ zu vertreiben, wurden Räume mit Weihrauch geräuchert und mit Weihwasser besprengt. So gelten die Rauhnächte heute noch als Zeit des Wandels, der Besinnung und der Reinigung.

Warum räuchert man? Was bewirkt es?

Das Verbrennen von aromatischen Hölzern, Harzen und Pflanzen dient in der westlichen Welt in erster Linie der Entspannung, Reinigung und Meditation. Ebenso kann eine gewisse spirituelle Verbindung mit einer höheren Ebene bzw. zwischen Irdischem und Himmlischem entstehen.

Geräuchert wird in unterschiedlichsten Kulturen: in unserer Tradition bei besonderen Anlässen wie z. B. Pfingsten. Kultisch und heilkundlich wird Weihrauch als Räucherwerk verwendet. Grundsätzlich kann zu jedem Anlass geräuchert werden.

Besonders bei Zeiten des Umbruchs wie bei einer überstandenen Krankheit, einer Trennung oder einem Umzug kann das Ritual wohltuend wirken. Das Ausräuchern ist dafür gedacht, Gefühle und Stimmungen zu beeinflussen. Die in Gewürzen und Baumharzen enthaltenen Duft- und Wirkstoffe werden durch das Verglühen frei und mit dem aufsteigenden Rauch im Raum verteilt, wo sie ihre Wirkungen entfalten. Die aufkommenden Düfte können eine Art energetisches Schutzschild bilden, der die Umgebung vom Negativen frei macht.

Eine besondere Tradition hat das Ausräuchern im Schamanismus. Durch das Verbrennen von bestimmten Kräutern wird das Bewusstsein verändert und somit eine transzendentale Verbindung mit anderen Welten herbeigeführt.

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Was braucht man für das Ausräuchern?

Für eine energetische Reinigung des Hauses braucht man:

• einen Schwenker oder eine Räucherpfanne: Darin wird klassischerweise geräuchert
• eine Räuchermischung mit reinigenden Kräutern und Harzen
• eine Räucherkohle: optimal 40 mm
• Räuchersand: als Hitzeschutz für die Räucherpfanne, wird unter die Kohle gegeben
• eine Räucherzange für die heiße Kohle

Welche Kräuter eignen sich als Räucherwerk?

Als Räucherwerk eignen sich getrocknete Pflanzenteile wie Blüten, Blätter, Samen, Rinden, Harze, Moose etc. Sie können einzeln verräuchert oder mit mehreren Räucherstoffen gemischt werden. Die wichtigsten Zutaten lassen sich in der Natur oder im eigenen Garten sammeln.

• Salbei,
• Beifuß,
• Lavendel,
• Wacholder und
• Weihrauch

zählen beim Ausräuchern und Reinigen von Häusern und Räumen zu den meist verwendeten Kräutern. Daneben kann man  aromatische Wildkräuter wie

• Wilder Majoran,
• Thymian,
• Holunder,
• Eisenkraut,
• Kamille,
• Johanniskraut,
• Mädesüß und
• Minze

oder Gartenkräuter wie

• Rosmarin,
• Lavendel,
• Fenchel,
• Wermut,
• Ysop,
• Melisse und
• Engelwurz

verwenden. Räucherrituale sind darauf ausgelegt, mit den verwendeten Pflanzen und Kräutern eine bestimmte Wirkung zu erzielen. Sommerliche Kräuter sollen stimmungsaufhellend wirken und Lebensfreude wie Abwehrkräfte stärken. Zudem wird der Stoffwechsel und die Verdauung angeregt.

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Welche Methoden zum Ausräuchern gibt es?

Es gibt folgende Möglichkeiten zum Ausräuchern:

• In Schalen: In eine feuerfeste, mit Sand befüllte Schale wird als Wärmequelle ein Stück Räucherkohle gelegt. Die Kohle wird angezündet und verglüht. Bei einer weißlichen Färbung der Kohle kann man ca. einen Teelöffel Räucherwerk darauf legen. Durch die Hitze werden die Aromen frei. Da die Kräuter schnell verglühen, bildet sich starker Rauch, der sich durch den Raum verteilt. Diese Anwendung empfiehlt sich für ein intensives, reinigendes Ausräuchern.
• Räucherstövchen: Es ist eine sanfte Methode, bei der die Räucherware nicht gleich verglüht. Dabei wird ca. ein Teelöffel Räucherwerk auf das Sieb eines Stövchens gelegt und so werden die Pflanzenaromen durch die Wärme des darunter befindlichen Teelichts ganz sanft und ohne starken Rauch freigesetzt.
• Räucherbüschel: Man benötigt lediglich ein Bündel Salbei und eine Räucherschale oder einen Teller. Frische Kräuter wie z. B. Salbei werden mit einem Garn zu Büscheln gebunden und getrocknet. Danach werden diese angezündet. Auch hier entwickelt sich ein intensiver Pflanzenrauch. Diese Methode wird als indianisches oder schamanisches Reinigungsritual bezeichnet.

Wie räuchert man mit Kräutern? Eine Schritt-für Schritt-Anleitung

Ob zum Reinigen oder zur Entspannung, die Anwendung ist sehr einfach:

1. Getrocknete Blätter, Blüten oder Rinde mithilfe eine Mörsers zerkleinern und gut durchmischen.
2. Achte darauf, dass die Glut nicht zu heiß ist, sonst verbrennen die Kräuter. Sobald sich eine weiße Ascheschicht bildet, hat die Glut die ideale Temperatur erreicht.
3. Das Gemisch in kleinen Mengen auf einer speziellen Räucherkohle verglühen lassen. Alternative: Die Räucherware in eine Schale geben und diese über einem Teelicht erhitzen.
4. Rauch lang genug durch den Raum ziehen lassen.
5. Das Räucherwerk auf der Kohle lassen, solange es gut riecht. Bevor das Räucherwerk sich schwarz färbt, von der Kohle heruntergeben und neues darauf legen.
6. Mit dem Lüften so lange warten, bis der Rauch und die darin gelösten Energien komplett verflogen sind. Idealerweise entsteht im Raum ein klarer, angenehmer Geruch, welcher zu deinem Wohlbefinden beiträgt.

Räuchern von Fleisch und Fisch

Verschiedenste Kräutermischungen eignen sich auch ideal für das Räuchern von Fleisch oder Fisch. In diesem Fall dient das Räuchern der Haltbarmachung und Verfeinerung. Daneben wird das Fleisch gar. Der entstandene Rauch tötet Bakterien und Pilze ab. Hierbei sollte man beachten, dass das zu räuchernde Fleisch oder der zu räuchernde Fisch eine gute Qualität aufweist. Des Weiteren lassen sich auch Salz, Käse, Gemüse oder Eier räuchern.

Man unterscheidet zwischen:

• Heißräuchern: über heißem Rauch, einfachere Methode, im Ofen 30 bis 50 °C
• Kalträuchern: bei Schinken, Wurst oder Räucherlachs wichtig, da sie dadurch lange verzehrbar bleiben, im Ofen zwischen 15 bis 25 °C.

Heutzutage gibt es eine Vielzahl an Rezepten für das Räuchern von Lebensmitteln.