Shiitake Pilze schmecken nicht nur köstlich, sie liefern auch jede Menge Nährstoffe, die deine Gesundheit und Schönheit bestens unterstützen. Die gesunden asiatischen Pilze sind nicht nur ein hervorragender Eiweißersatz, sie liefern auch jede Menge wichtige Vitamine für Vegetarier und Veganer. Sie sollen zudem den Cholesterinspiegel senken, das Immunsystem stärken und sogar den Alterungsprozess bremsen. Shiitake Pilze aufbewahren ist nicht schwer und macht dir den gesunden Genuss einfacher.
Aroma und Wirkung erhalten: Shiitake Pilze aufbewahren
Shiitake Pilze sind nicht ganz günstig, dafür haben sie einiges zu bieten. Waren die japanischen Pilze vor einigen Jahren noch recht schwer zu bekommen, sind sie jetzt in jedem Bio- oder Asialaden erhältlich. In der Zubereitung sind Shiitake Pilze recht einfach zu handhaben. Da sie in Europa auf Holz gezüchtet werden, sind sie meist schon sauber und müssen vor dem Kochen nur leicht mit dem Pinsel gereinigt werden. Am besten schmecken Shiitake Pilze natürlich frisch. Bleibt dir aber ein Rest, kannst du sie auch problemlos für später aufbewahren.
Kühl, trocken und luftig: Welche Lagerung mögen Shiitake Pilze?
Alle Pilze brauchen Platz in der Lagerung. Das gilt auch für den Shiitake Pilz. Da der frische Pilz recht viel Wasser enthält, ist er sehr druckempfindlich.
- locker lassen: Die Pilze sollten nie gequetscht werden, da sie dann schnell Druckstellen bekommen können.
- Sonnenschutz: Zu viel Licht lässt sie schneller reifen und auch schneller schlecht werden. Obendrein gehen dadurch die wertvollen Vitamine verloren.
- Atmen: Plastikbeutel oder Behälter vertragen die Shiitake Pilze nicht gut. Ohne Sauerstoffzufuhr können sich hier faulige oder giftige Substanzen entwickeln. Frische Shiitake Pilze aufzubewahren geht am besten in einem kühlen Vorratsraum und in einer großzügigen, sauberen Papiertüte. So kannst du die ganzen Pilze gut eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Hast du sie bereits geschnitten, kannst du sie im Kühlschrank ebenfalls einige Tage frisch halten. Allerdings kommt es hier darauf an, wie groß die Stücke sind. Je kleiner, desto kürzer bleiben die Pilze frisch, da die Schnittflächen mit der Außenluft reagieren. Braten, würzen und andere Zubereitungsformen erhöhen die Haltbarkeit. So kannst du ein Pilzgericht auch im Eisfach bis zu einem Jahr lang einfrieren. Unbehandelte, geschnittene Pilze halten im Tiefkühlfach zehn bis zwölf Monate.
Wenn es länger dauert: Shiitake Pilze aufbewahren durch Einfrieren
Die wertvollen Shiitake Pilze können auch länger aufbewahrt werden, damit du nicht immer frische kaufen musst. Shiitake Pilze lassen sich sehr gut einfrieren.
- Vergewissere dich, dass die Pilze gut riechen und völlig in Ordnung sind! Schlechte Shiitake Pilze entwickeln einen unangenehmen Geruch, verfärben sich und werden weich.
- Wasche die Pilze!
- Schneide sie in nicht zu kleine Stücke!
- Brate sie anschließend in Fett und oder lasse sie drei Minuten dünsten!
- Nach dem Abkühlen kannst du sie für das Eisfach in luftdichte Beutel geben und bis zu einem Jahr verwenden. Achte aber auch hier darauf, dass sie im Tiefkühler genügend Platz haben und nicht zerdrückt werden.
Wasserentzug: Shiitake Pilze aufbewahren durch Trocknen
Wie alle Pilze kannst du auch Shiitake Pilze durch Trocknen länger haltbar machen. Beim Kochen bekommen die getrockneten Pilze durch das Wasser wieder ihre Form. Am wenigsten Energie verbrauchst du dabei, wenn du der Natur einfach ihren Lauf lässt, also beim Lufttrocknen.
- Shiitake Pilze an der Luft trocken: Dafür kannst du die Pilze einfach auf einen Faden nebeneinander auffädeln und an einem Platz ohne Sonnenlicht und zu hoher Luftfeuchtigkeit aufhängen. Sonne sorgt dafür, dass die Vitamine zerstört werden. Hast du einen durchgehend schattigen Platz im Freien oder am Balkon, kannst du sie tagsüber auch dorthin hängen. Nachts solltest du sie wegen der Feuchtigkeit aber lieber nach drinnen holen. Du kannst sie auch lose auf ein Gitter legen, so dass sie von allen Seiten genug Luft abbekommen.
- Shiitake Pilze im Backofen haltbar machen: Wenn es schneller gehen soll oder du weniger Platz hast, kannst du die Pilze auch im Backofen trocknen. Lege sie dafür nebeneinander auf einen Rost und Backpapier, damit auch von unten Hitze daran kommt. Bei 40 bis 50 Grad Hitze brauchen die Pilze bei Umluft etwa drei Stunden. Wende sie aber regelmäßig und klemme einen Holzlöffel in die Backofentür, damit ein Spalt offen bleibt, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
- Shiitake Pilze professionell dörren: Wenn du ein Dörrgerät hast, ist das sicher die unkomplizierteste und schnellste Variante. Das Gerät verteilt die Luft ideal – alle Aromastoffe und Vitamine bleiben erhalten. Bei 50 Grad sind die Pilze nach etwa zwei Stunden fertig getrocknet.
Getrocknete Shiitake Pilze bleiben luftig, trocken und lichtgeschützt bis zu einem Jahr haltbar. Vor dem Kochen brauchst du sie nur für eine halbe Stunde in Wasser, Sud oder auch Rotwein einzulegen. Anschließend kannst du sie wie frische Pilze verarbeiten.