Wichtiger Hinweis: Dieser Beitrag enthält nur allgemeine Hinweise und dient ausschließlich zu allgemeinen Informationszwecken. Die Informationen stellen keine konkrete Empfehlung dar und dienen keinesfalls als Grundlage für eine Selbstdiagnose! Jedenfalls ist der Rat eines fachkundigen Arztes einzuholen.
Essbare Wildkräuter sind lange Zeit in Vergessenheit geraten. Dabei sind viele Pflanzen, die wir bloß für Unkraut halten, nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund und können deine Ernährung optimal ergänzen. In diesem Artikel erfährst du das Wichtigste, was es über die essbaren Wildpflanzen aus der Natur zu wissen gibt.
Inhalt:
Essbare Wildpflanzen sind seit hunderten von Jahren Teil der menschlichen Ernährung. Die bekannte Äbtissin Hildegard von Bingen schrieb bereits in den Physika ausführlich über die heilsame Wirkung der wilden Pflanzen und Kräuter. Die essbaren Wildpflanzen wurden im Mittelalter nicht nur gegessen, weil sie gut schmecken, sondern vor allem, weil sie positiv auf die Gesundheit wirken können.
Heute haben wir leider oft vergessen, dass vieles, was direkt vor unserer Tür wächst, essbar ist. Zum Glück hat sich das in den letzten Jahren ein wenig verändert. Neben vielen gesundheitlichen Vorteilen sind die wilden Pflanzen und Kräuter nämlich auch sehr lecker. Sie können einen ganz neuen Geschmack in deinen Salat, deine Suppe oder deinen Smoothie bringen. Je nach Pflanze kannst du Blatt, Blüte und Frucht essen. Oft ist die gesamte Pflanze verwertbar. Die schönen und essbaren Blüten von Kapuzinerkresse, Gänseblümchen und Co. kannst du wunderbar zum Dekorieren deiner Speisen verwenden oder deinem Salat damit ein paar leckere Farbtupfer verpassen.
Dorst und Schafgarbe schmecken hervorragend zu gebratenem Gemüse und die Blätter der Brennnessel finden wie anderes Gemüse in einem Strudel oder einer Lasagne Verwendung. Wir verraten dir in diesem Artikel, worauf du beim Sammeln und bei der Verwendung der Wildkräuter achten solltest, welche essbaren Wildpflanzen es gibt, wie du sie aufbewahren kannst und welche Wildkräuter-Rezepte du unbedingt ausprobieren solltest.
Möglicherweise hast du dir insgeheim schon die Frage gestellt, warum du dir extra die Mühe machen solltest, Wildkräuter zu sammeln, wenn du auch einfach in den Supermarkt gehen und dir dort gesundes Obst und Gemüse mit minimalem Aufwand kaufen kannst. Die Antwort ist ganz einfach: Wildpflanzen können noch besser für dich und deine Gesundheit sein als kultivierte Pflanzen. Das gekaufte Obst und Gemüse wurden so gezüchtet, dass es möglichst schnell wächst und möglichst mild oder besonders süß schmeckt. So verkauft es sich einfach besser, verliert aber auch gesunde Inhaltsstoffe. Durch weite Lieferungen und lange Lagerzeiten können die Nährstoffe der Pflanze zusätzlich abnehmen.
Wildpflanzen hingegen wurden nicht vom Menschen verändert und sind deshalb besonders gesund. Die essbaren Wildkräuter enthalten viele sekundäre Pflanzenstoffe, Mineralien und Vitamine. Dazu zählen unter anderem:
Es gibt mehr als 50 verschiedene Wildpflanzen, die essbar sind. Wenn du noch nie Wildkräuter gegessen hast, solltest du dich aber lieber langsam rantasten. Verwende am besten nur kleine Mengen und lass dich von dem leicht bitteren Geschmack mancher Kräuter nicht abschrecken. Bitterstoffe sind sehr gesund und sollten regelmäßig Verwendung in deiner Ernährung finden. Sie regen die Arbeit von Leber und Niere an und helfen deinem Körper so beim Entgiften. Nicht umsonst sind essbare Wildpflanzen auch oft ein entscheidender Teil von Frühjahrskuren.
Essbare Wildpflanzen finden sich in jedem Garten, Stadtpark, Wald und Wiese und oft sogar an der nächsten Straßenecke. Viele von ihnen sind uns eher als Unkraut bekannt, da sie wirklich überall wachsen. Zu diesen gesunden Wildkräutern gehören
Die Brennnessel ist eine stark unterschätzte Wildpflanze. Sie steckt voller Vitamine und Mineralstoffe. In 100 g Brennnesseln sind ganze 330 g Vitamin C. Das ist dreimal so viel, wie in derselben Menge Rosenkohl. Durch ihren hohen Vitamin-C-Gehalt kann dein Körper das enthaltene Eisen und die Kieselsäure optimal aufnehmen. Kieselsäure sorgt für schöne Haut, Haare und Nägel.
Ein Tee aus getrockneten Blättern wirkt entwässernd und kann nicht nur beim Entschlacken, sondern auch bei Blasenentzündung helfen.
Die jungen und zarten Blätter an der Spitze haben kaum brennende Haare. Trotzdem solltest du beim Sammeln besser Handschuhe tragen und eine Gartenschere verwenden. Die Blätter kannst du roh im Smoothie pürieren oder kurz mit Öl in der Pfanne braten. Sie schmecken ein bisschen wie Spinat, nur würziger. Auch eine Suppe aus der essbaren Wildpflanze ist sehr lecker. Außerdem kannst du die Samen der Brennnessel sammeln und trocknen. Gib sie dann einfach als gesundes Topping auf dein Butterbrot oder über deinen Porridge.
Genauso bekannt wie die Brennnessel ist der Löwenzahn, der vollkommen zu Unrecht als Unkraut bezeichnet wird.
Auch Giersch, Gundermann, Kletten-Labkraut und Dost (die wilde Form des Oregano) zählen zu den essbaren Wildkräutern. Sie sind oft weniger bekannt, finden sich aber überall in der freien Natur. Dabei punktet gerade der Giersch mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen. Er steckt voller Mangan, Kupfer und Eisen und hat sehr viel Vitamin C. Die jungen, handtellergroßen Blätter haben einen feinen Geschmack von Petersilie und Sellerie und die Samen kannst du wie Kümmel in der Küche verwenden. Seine wichtigsten Erkennungsmerkmale sind die dreigliedrigen Blätter und der dreikantige Stiel. Außerdem wächst er ähnlich wie die Brennnessel meist in großen Ansammlungen.
Aber Vorsicht: Du solltest den Giersch auf keinen Fall mit seinen giftigen Doppelgängern verwechseln. Schierling und Hundspetersilie ähneln dem Giersch auf den ersten Blick. Wenn du die Blätter dieser beiden Kräuter zwischen den Fingern zerreibst, entsteht ein stinkender Geruch. Bei dem essbaren Giersch riechen sie nach Petersilie und Sellerie. Auch andere essbare Pflanzen, wie wilde Möhren und Schafgarbe können mit diesen giftigen Doppelgängern verwechselt werden.
Auch der Bärlauch zählt zu den gesunden Wildkräutern. Meist riechst du ihn schon bevor du ihn siehst. Die grünen Blätter schmecken scharf und intensiv nach Knoblauch und sind sehr lecker auf einem Butterbrot, in einer Quiche oder als Suppe. Leider hat auch Bärlauch zwei sehr giftige Doppelgänger: Maiglöckchen und Herbstzeitlose. Bei beiden riechen die Blätter beim Einritzen oder Zerreiben nicht nach Knoblauch.
Wenn du bisher noch keine Wildkräuter in deiner Küche verwendet hast und dir nicht sicher bist, ob die gefundenen Kräuter essbar sind, kannst du eine Hilfe beim Bestimmen verwenden. Es gibt zahlreiche Bücher, die dich mit weiteren Informationen und detaillierten Illustrationen versorgen. Auch Pflanzen-Apps können dir dabei helfen, die Kräuter zu bestimmen. Bist du dir gar nicht sicher, dann lass die Pflanze lieber stehen! Wenn du noch tiefer in die Materie einsteigen willst, informiere dich darüber, ob in deiner Gegend Wildkräuterwanderungen oder Kochkurse angeboten werden.
Prinzipiell kannst du die wilden Kräuter überall pflücken. Sei es in deinem Garten, im Wald oder auf der Wiese, auf der begrünten Dachterrasse oder im Stadtpark nebenan.
Generell gilt: Pflücke nie alle essbaren Pflanzen, sondern gehe respektvoll mit der Natur um! Zum Sammeln von Blättern, Blüten und Früchten eignet sich ein offener Korb oder eine Brotzeitdose. So wird deine gesunde Ernte nicht gequetscht. Bei weniger empfindlichen essbaren Pflanzen kannst du auch einen Stoffbeutel verwenden.
Bevor du die essbaren Wildpflanzen in der Küche verwendest, solltest du sie unbedingt waschen. Je nach Pflanze gibt es unterschiedliche Möglichkeiten zum Aufbewahren. Bärlauch und Brennnesseln kannst du roh in einer gut verschlossenen Dose für ein paar Tage im Kühlschrank lagern.
Viele Kräuter lassen sich auch gut trocknen und anschließend als Gewürze oder Tee verwenden. Blätter, Blüten, Knospen und Früchte kannst du außerdem in Öl oder Essig einlegen. So ein Kräuteressig mit Gänseblümchen ist ein schönes Mitbringsel oder Geschenk und schont gleichzeitig deinen Geldbeutel. Ein frisch gemachtes Bärlauchpesto passt zu vielen Rezepten und kommt auf jeder Grillparty gut an.
Manche Kräuter lassen sich auch einfrieren. Dafür solltest du sie nach dem Waschen gut trocknen lassen. Du kannst sie zusätzlich mit einem Küchentuch trockentupfen. Zerhacke sie dann in Stücke und gib sie in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel in den Tiefkühler!
Ein extra Tipp: Aus den Samen der krautigen Pflanzen kannst du dir auch eigene Setzlinge für deinen Garten oder den Blumentopf ziehen. Informiere dich davor aber gut über die jeweilige Pflanze. Manche wachsen wirklich wie Unkraut und können sich extrem ausbreiten.
Giersch-Pesto
Für diese Variation des klassischen Basilikum-Pestos brauchst du:
Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett und lass sie abkühlen! Anschließend gibst du alles zusammen in einen Hochleistungsmixer und pürierst es ganz kurz auf höchster Stufe. Das Pesto schmeckt super auf frischem oder geröstetem Brot, zu Pasta oder als Marinade für gegrilltes Gemüse. Du kannst es natürlich auch zu Fisch und Fleisch essen.
Bittersüßer Löwenzahnsalat
Vermenge einfach alle Zutaten für das Dressing miteinander und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab! Wasche die gesammelten Wildkräuter und vermenge sie mit dem Dressing!