Günstig und gesund: Rezept zum Müsliriegel selber machen

Gesunde Pause statt Kalorienbombe: Warum Müsliriegel selbst machen klüger ist

Ein Müsliriegel ist im Prinzip nichts anderes als ein Müsli in fester, trockener Form. So kann es einfacher transportiert werden. Riegel sind der ideale Snack für unterwegs, im Büro, vor dem Sport oder in einer Unterrichtspause. Seit der Erfindung von Müsliriegeln hat sich an den Basiszutaten nicht viel verändert. Müsliriegel in bunten Verpackungen, mit Proteinen, vegan oder als Fruchtriegel bevölkern die Supermarktregale und gaukeln uns vor, ein gesunder Snack zu sein. Tatsächlich haben sie nicht viel weniger Kalorien und Zucker im Rezept als ein Keks. Als Bindemittel und Konservierungsstoff wird gerne Zucker oder Zuckerpaste verwendet. Schokolade oder Zuckerglasur tun ihr Weiteres dazu, um aus dem nahrhaften, praktischen Snack in gekauften Müsliriegeln eine Zucker- und Fettbombe zu machen.

Selbstgemachte Müsliriegel erlauben dir mehr Kontrolle über die Inhaltsstoffe und sind schnell und einfach zu backen. Wenn du möchtest, kannst du bei der Zubereitung auf tierische Inhaltsstoffe wie Milchschokolade oder Eier verzichten und sie durch vegane Zutaten ersetzen. Du kannst hier raffinierten Zucker durch Honig, Dattelsirup, Agavendicksaft oder andere gesunde Süßungsmittel austauschen. Die haben zwar auch Kalorien, liefern aber wertvolle Vitamine und Nährstoffe, die du zum Abbau von Zucker im Körper brauchst. 

Was steckt in einem Müsli nach dem Erfinder Maximilian Bircher-Brenner?

Das Müsli ist mittlerweile ein fixer Bestandteil unserer Frühstücksgewohnheiten. Erfunden wurde das Rezept es vor über 100 Jahren vom Ernährungsforscher Maximilian Bircher-Brenner. Er legte viel Wert auf Vollwerternährung und schätzte Ballaststoffe über alles. Ballaststoffe trainieren den Darm durch ihre faserigen Bestandteile. Sie sorgen auch dafür, dass der Zucker im Blut langsam und stetig ansteigt, anstatt in die Höhe zu schnalzen. Das hält länger satt und spendet länger Energie.

Birchers Müsli-Rezept bestand zu einem großen Teil aus Haferflocken und anderen Getreideprodukten sowie Trockenobst. Damit es besser verzehrt werden kann, wird es mit Milch, Wasser, Fruchtsaft oder Tee vermischt. Haferflocken sind ein wahres Superfood. Sie punkten mit einer großen Menge an Ballaststoffen, Eiweiß, den Vitaminen K, B1 und B6, mit wichtigen Mineralstoffen wie Kupfer, Zink, Phosphor, Magnesium, Calcium und Kalium. Als Süße kann Honig oder ein Sirup verwendet werden. 

Woraus bestehen Müsliriegel?

Die praktischen Snacks spenden neben Energie Ballaststoffe, Folsäure, Mineralstoffe und wertvolle Fette durch Nüsse oder Samen und wenn du Trockenfrüchte dazugibst auch Vitamine. Wenn du einen Müsliriegel isst, solltest du immer viel Flüssigkeit dazu trinken. Ein Riegel ist eine praktische Form der Zwischenmahlzeit – gesunde Süßigkeit ist er keine.

Ein klassischer Müsliriegel enthält im Rezept die Grundzutaten:

• Haferflocken,
• Nüsse oder Samen,
• getrocknete Früchte (Rosinen, Aprikosen, Cranberrys, Pflaumen …),
• eine Klebemasse, die den Riegel zusammenhält (Ei oder Ei-Ersatz als vegan Variante),
• Kokosöl, Butter oder ein anders geschmacksneutrales Öl wie Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Margarine (Margarine ist im Gegensatz zu Butter vegan),
• Nussmus wie Erdnussbutter, Haselnussmus, Mandelmus oder Cashewmus,
• Gewürzen (Zimt, Vanille, Kardamom …),
• Ahornsirup oder ein anderes Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Dattelsirup, Honig, Reissirup oder Kokosblütensirup.

Du kannst die Inhaltsstoffe je nach Lust und Laune auf deinen persönlichen Geschmack oder deine Vorlieben abstimmen. Neben Nüssen eignen sich Flohsamen, Chiasamen oder Sesam perfekt als gesunde und verdauungsanregende Zutat für selbstgemachte Müsliriegel. Das Rezept funktioniert auch komplett ohne Süßungsmittel. Die Trockenfrüchte spenden genügend Süße.

Rezept für einen Müsliriegel mit veganen Variationen

Vegane Riegel verwenden statt Eiern eine Leinsamen-Mischung. Für ein veganes Ei mischst du zehn Gramm geschrotete Leinsamen mit je zwei bis drei Esslöffeln Wasser. Leinsamen bildet in Kontakt mit Wasser Schleimstoffe, die sich perfekt als vegane Alternative zum Ei verwenden lassen. 

Liste der Zutaten für ein einfaches Müsliriegel-Rezept:

• 20 Gramm geschrotete Leinsamen
• 75 Gramm Mandeln
• 75 Gramm Haselnüsse
• 50 Gramm getrocknete Cranberrys (oder andere Trockenfrüchte)
• 50 Gramm Kokosöl (oder Margarine)
• 100 Milliliter Ahornsirup (oder Agavendicksaft, Honig oder Dattelmus)
• 50 Gramm Nussmus
• 200 Gramm kernige Haferflocken
• 50 Gramm Kerne (z. B. Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne, optional)
• 50 Gramm Schokoladendrops (optional)

Zubereitung der selbst gemachten Müsliriegel:

Riegel backen geht mit etwas Übung sehr schnell und unkompliziert. Bereite zuerst alle Zutaten vor.

• Verrühre die Leinsamen als vegane Eier mit dem Wasser und lasse sie etwas aufquellen!
• Hacke die Nüsse und Trockenfrüchte klein! Wenn du möchtest, kannst du die Nüsse für mehr Geschmack in einer Pfanne kurz ohne Fett anrösten. 
• Schmilz das Kokosöl mit dem Ahornsirup und dem Nussmus in einem Topf! Lasse die Masse kurz aufkochen!
• Wenn du Eier verwendest, trenne den Dotter vom Ei und schlage mit dem Eiweiß Schnee!
• Stelle die Mischung kurz beiseite und lasse sie abkühlen!
• Fette die Backform ein und lege sie mit Backpapier aus! Durch das Fett kann das Papier nicht verrutschen. 
• Mische alle Zutaten für deine selbst gemachten Müsliriegel gut miteinander! Wenn du Eischnee benutzt, gib ihn als Letztes dazu. Hebe den Schnee vorsichtig unter die restliche Masse!
• Verteile die Müslimasse auf der Form!
• Drücke die Masse fest und gleichmäßig an! Du kannst dafür auch ein Glas mit einem dicken Boden benutzen. Sie sollte überall die gleiche Dichte haben und fest sein, damit sie nach dem Backen nicht auseinanderbricht. Die Höhe der Masse sollte zwischen einem und zwei Zentimetern liegen. 
• Backe die Riegel im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (bei Umluft bei 150 Grad) etwa 20 Minuten lang! Wirf aber die letzten fünf Minuten immer wieder einen Blick auf die Riegel, damit sie nicht zu dunkel werden! Sie sind fertig, wenn die Masse eine goldgelbe Farbe hat. 
• Lasse die Masse nach dem Backen am Blech vollständig auskühlen!
• Schneide die Riegel in der Größe, in der du sie haben möchtest, mit einem scharfen Messer aus!

Worauf muss ich beim Backen von Müsliriegeln achten?

Wie bei allen Dingen benötigt auch das Backen von Müsliriegeln ein wenig Übung. Wichtig ist beim Müsliriegel backen eine ausgewogene Mischung zwischen trockenen und flüssigen Zutaten. Wenn du merkst, dass dein Teig zu krümelig oder flüssig ist, kannst du noch Haferflocken oder auch Bananenmus hinzufügen.

Ob das Rezept sofort gelingt, hängt auch von deinem Ofen ab. Wichtig ist, dass der Ofen sorgfältig vorgeheizt wird. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein. Auch das Festdrücken der Masse ist eine Kunst, die etwas Gefühl und Erfahrung braucht. Die Riegel halten in einer Dose etwa einen Monat lang frisch. Mit der Zeit werden sie weicher und elastischer.